Chou farci corse au figatellu et à la panzetta

Un chou vert garni de charcuterie, de mie de pain et d’aromates, puis mijoté dans un bouillon.

Panzetta de la boutique, ingrédient de la farce — Boutique de Produits Corses.

Ingrédients

1 chou vert pommé, 100 g de panzetta et 200 g de figatellu
3 oignons, 4 gousses d’ail, du persil et 100 g de mie de pain trempée dans du lait
2 œufs, muscade, poivre et un peu de sel
2 litres de bouillon, 2 carottes et 2 poireaux

Préparation

Retirez les feuilles extérieures et le trognon. Faites blanchir le chou entier une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-le et écartez délicatement les feuilles. Prélevez le cœur.
Hachez le cœur du chou avec la panzetta. Mélangez avec le figatellu sans peau, la mie essorée, les oignons émincés, l’ail, le persil, les œufs et la muscade. Garnissez les feuilles en commençant par le centre.
Posez le chou garni dans une marmite, entourez-le des carottes et des poireaux puis mouillez avec le bouillon. Laissez mijoter environ 3 heures en arrosant régulièrement. Vérifiez la cuisson à cœur de la farce avant de servir avec le jus dégraissé.

Cuisson du figatellu. Cuisez-le à cœur et suivez les indications de l’étiquette. Le ministère de la Santé déconseille les produits à base de foie cru de porc aux femmes enceintes, aux personnes immunodéprimées et aux personnes atteintes d’une maladie chronique du foie, même cuits. Recommandations du ministère de la Santé

Source de la recette : Corsica Guide, « Chou farci ».