Soupe corse à la panzetta

Une soupe de légumes et de haricots, parfumée à la panzetta et, selon la version, à l’os de prisuttu.

Prisuttu de la boutique, illustration du jambon corse cité dans la recette — Boutique de Produits Corses.

Ingrédients

2 tranches de panzetta et 1 os de prisuttu ou 1 jarret de porc
100 g de haricots coco secs, ½ chou frisé et 200 g de courge
1 courgette, 1 poireau, 2 navets, 5 petites pommes de terre, 2 carottes et 1 tomate
1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 branches de céleri, basilic et nepita
Huile de tournesol, poivre et sel selon le goût

Faites tremper les haricots la veille. Égouttez-les. Coupez la panzetta en lardons, émincez le chou et détaillez les autres légumes.
Faites revenir l’oignon et la panzetta dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajoutez le chou, puis le reste des légumes, les haricots et les herbes.
Ajoutez l’os de jambon ou le jarret. Couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition puis laissez frémir environ 2 heures, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Retirez l’os avant de servir et goûtez avant de saler.