La pulenta de farine de châtaigne servie en tranches, avec charcuterie, brocciu et œuf au plat.
Assortiment de charcuterie corse de la boutique — Boutique de Produits Corses.
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de farine de châtaigne tamisée, 75 cl d’eau et du sel
- 150 g de figatellu, 150 g de panzetta, 500 g de brocciu frais ou de fricotta et 6 œufs
- Un peu de farine de châtaigne pour le linge
Préparation
- Versez progressivement la farine dans l’eau bouillante salée en remuant. Travaillez la pâte sur le feu jusqu’à ce qu’elle soit très épaisse et se détache des parois.
- Déposez la pâte sur un linge propre fariné. Rabattez les bords pour lui donner la forme d’un pain, puis coupez-la en tranches.
- Faites revenir la charcuterie découpée sans ajouter de matière grasse. Cuisez le figatellu à cœur. Préparez les œufs au plat. Servez dans chaque assiette une tranche de pulenta, du brocciu, un œuf et la charcuterie chaude.
Cuisson du figatellu. Cuisez-le à cœur et suivez les indications de l’étiquette. Le ministère de la Santé déconseille les produits à base de foie cru de porc aux femmes enceintes, aux personnes immunodéprimées et aux personnes atteintes d’une maladie chronique du foie, même cuits. Recommandations du ministère de la Santé
Source de la recette : Visit Corsica, « Pulenta de farine de châtaigne ».
La charcuterie utilisée
Figatellu à la pièce · Panzetta · Toute la charcuterie corse
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