Lentilles au figatellu et à la panzetta

Une cocotte de lentilles vertes au figatellu, d’après la version de l’Osteria di l’Orta à Corte.

Figatellu à la pièce, ingrédient de la recette — Boutique de Produits Corses.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de lentilles vertes, 2 figatelli et 1 morceau de panzetta
2 oignons, dont un gros, 2 clous de girofle et 1 c. à soupe de concentré de tomate
Huile d’olive, poivre et sel selon le goût. Thym ou laurier, si souhaité.

Préparation

Rincez les lentilles. Départ à l’eau froide avec l’oignon piqué de girofle. Comptez environ 20 minutes après l’ébullition. Retirez l’oignon et gardez l’eau de cuisson.
Faites revenir la panzetta en dés et le gros oignon émincé dans un peu d’huile. Incorporez le concentré de tomate, puis les figatelli en tronçons.
Remettez les lentilles et versez assez d’eau de cuisson pour les couvrir. Ajoutez les aromates. Laissez mijoter environ 30 minutes, en poursuivant si nécessaire jusqu’à ce que le figatellu soit bien cuit à cœur. Goûtez avant de saler.

Cuisson du figatellu. Cuisez-le à cœur et suivez les indications de l’étiquette. Le ministère de la Santé déconseille les produits à base de foie cru de porc aux femmes enceintes, aux personnes immunodéprimées et aux personnes atteintes d’une maladie chronique du foie, même cuits. Recommandations du ministère de la Santé

Source de la recette : Osteria di l’Orta à Corte, recette publiée par Visit Corsica.